Пасуля з капустов – перший левеш на Закарпатті

Характерною рисою гастрономічних симпатій закарпатців є простота страв, яка поєднана з калорійністю та поживністю. Закарпатці завжди готували з простих продуктів, більшість з яких вирощували або виробляли самостійно у власному господарстві. Потреба у поживній їжі виникала з способу життя – селяни щодня важко працювали, відтак, мали відновити сили за рахунок  всього корисного, що міг дати їхній простий раціон. Перші страви зажди були обов’язковими у раціоні закарпатців. Серед супів або «левешів» ( з угорської) дуже популярною є пасуля з капустов або квасолевий суп з капустою. Закарпатські господині готували страву з розрахунку на велику родину та на кілька днів. Продукти також були доступними, квасоля та капуста росли на городі. Мабуть, класичного рецепту пасулі з капустов немає, але видання «Перший.com.ua» пропонує до уваги читача один з найпопулярніших. Для приготування пасулі з капустов по-закарпатськи потрібно:

• 200 грам квасолі сирої
• 200 грам квашеної капусти або 300 грам свіжої капусти
• Соняшникова олія – 50 грам
• Борошно – 2-3 столові ложки

Спеції: лавровий лист, чорний та червоний (солодкий) перець, сіль

• Середня цибулина
• 2 середні морквини

Зелень за смаком: листя петрушки або кропу Така кількість продуктів розрахована на 3 літрову каструлю Пасулю замочуємо на ніч у холодній воді. Вранці квасолю промиваємо, заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння, доливаємо ще трохи холодної води, коли знову закипить додаємо кілька горошин чорного перцю та лавровий лист (2 шт.). Доливання холодної води вбереже квасолю від пошкодження шкірки під час приготування і вона не потріскається. Варимо квасолю до напів готовності, додаємо подрібнену моркву. Доводимо до готовності та додаємо квашену або свіжу капусту. Закарпатські господині орієнтувалися на сезон, тобто восени варили зі свіжою капустою, а взимку та весною – з квашеною. Квашену капусту промиваємо тільки один раз, зберігаючи солоний смак, який має бути присутній у готовій страві. Тим часом на сковороді готуємо заправку або «запражку», як кажуть на Закарпатті ( від слова «пражити» - смажити). На сковорідці розігріваємо олію, додамо дрібно посічену цибулину, смажимо до золотавого кольору. Настала черга спецій: меленого чорного та солодкого червоного перцю (паприки). Коли спеції «розкриються», а господиня відчує їх аромат, можна додати 2 або 3 столові ложки пшеничного борошна. Вимішуємо масу, поступово додаючи гарячу юшку з квасолі. Потім  добре вимішану заправку консистенції густої сметани,  додаємо до каструлі з квасолею та капустою. Наприкінці приготування додаємо сіль за смаком, подрібнену зелень. Пасуля з капустов готова! Закарпатці споживають страву  у гарячому та холодному вигляді. До готової страви подають і сметану, якщо не дотримуються посту. Смачного! Нагадаємо, Як закарпатці на новий закон про секс відреагували (вірш) Читайте також:Горянська ротонда доби Чехословаччини: унікальні світлини Богуміла Ваврушека