Українські школи перейшли на нове меню: які продукти заборонили та чим годуватимуть дітей

04.01.2022 14:20 1151 0
Українські школи перейшли на нове меню: які продукти заборонили та чим годуватимуть дітей

Шкільна їдальня без чіпсів та пиріжків з кремом, але з мінестроне і бланманже. З 2022 року українські школи переходять на нове меню. Завершився перехідний період з впровадження нових стандартів шкільного харчування. 

Підготовка з переходу на нові стандарти тривала більше року. Команда на чолі з шеф-кухарем Євгеном Клопотенком розробила для шкіл 160 нових страв, в яких обмежена кількість солі та цукру, а натомість збільшена кількість м’яса, риби, свіжих овочів і фруктів. 

Чіпси, сухарики, морозиво та консерви з шкільних їдалень повинні зникнути

Чим заборонено годувати дітей у школах?

  • м'ясні і рибні продукти промислового і кулінарного виробництва;
  • гриби;
  • непастеризоване молоко і молочні продукти, виготовлені з непастеризованого молока;
  • непастеризовані соки, газовані напої та кава.
  • рибні, м'ясні, плодоовочеві та інші консерви промислового виробництва, крім пастеризованих соків без додавання цукру і підсолоджувачів;
  • продукти (особливо чіпси, сухарики) з вмістом солі більше 0,12 грам на 100 грам готового продукту або з вмістом цукрів більше 10 грам на 100 грам готового продукту;
  • продукція домашнього виробництва;
  • також заборонено продавати кондитерські вироби та солодкі продукти, вироби з кремом, морозиво, харчові концентрати.

Чим харчуватимуться учні?

Передбачається, що меню має бути чотиритижневим для різних сезонів (осіннє, зимове, весняне і літнє). Це дозволить урізноманітнити раціон.

Наприклад, восени діти їстимуть більше фруктів та овочів – сливи, груші, дині, баклажани, свіжі огірки та помідори. Взимку використовуватимуть мандарини, апельсини тощо.

Ковбаси, паштети та сосиски замінять стравами з риби та м’яса. Буде більше кисломолочної продукції. Водночас "швидкі перекуси" замінять сухофруктами,  горіхами та злаковими батончиками, які не міститять багато цукру.

Перші страви:

  • Суп овочевий,
  • Мінестроне,
  • Бульйон овочевий,
  • Суп Авголемоно,
  • Суп з крупою перловою або рисовою та томатом,
  • Суп гороховий,
  • Борщ з картоплею,
  • Полтавський борщ зі сливовим варенням,
  • Зелений борщ зі шпинатом
  • Морквяний / картопляний крем-суп,
  • Суп з квасолі,
  • Суп білий з галушками,
  • Капусняк з гарбузом,
  • Сочевичний суп-пюре.

Страви з яєць:

  • Скрамбл (звичайний і безглютеновий),
  • Пухкий омлет з орегано (звичайний і безглютеновий),
  • Фріттата.

Основні страви з м’яса та риби:

  • Пастуший пиріг з куркою,
  • Тушкована капуста з овочами та м’ясом,
  • Куліш з курячим м’ясом,
  • Плов з курячим м’ясом,
  • Чилі кон карне з куркою,
  • Котлета по-міланськи з сиром,
  • Курячі нагетси,
  • Курка по-італійськи,
  • Курячий шніцель,
  • Запечене філе курки з орегано,
  • Куряче стегно в гірчичному соусі,
  • Курка запечена в імбирному соусі,
  • Печеня по-домашньому з куркою,
  • Курка тушкована в соусі гуляш з кмином,
  • Бігос з гречкою та курячим м'ясом,
  • Чахохбілі з куркою.
  • Ліниві голубці з яловичиною,
  • Плов з булгуру та свинини,
  • Болоньєзе,
  • Кебаб з сиром,
  • Бефстроганов з вареною яловичиною,
  • Гуляш з вареної яловичини,
  • Китайська печеня зі свининою,
  • Французька печеня з яловичиною,
  • Верещака з яловичини,
  • Печеня по-домашньому зі свинини,
  • Чилі кон карне з яловичиною.
  • Рибні нагетси,
  • Риба запечена з морквою та цибулею,
  • Риба тушкована з овочами у томаті,
  • Минтай, запечений у соусі “Бешамель”,
  • Рибні фрикадельки,
  • Рибні стіки,
  • Рибні котлети,
  • Рибний закритий пиріг зі спеціями.

Гарніри:

  • Овочі з соусом "Бешамель",
  • Товчанка,
  • Пшоняна каша з квашеною капустою,
  • Горохове пюре з зеленого гороху,
  • Горохове пюре з чорносливом,
  • Лобіо з квасолею,
  • Сочевиця зі спеціями
  • Квасоля біла / червона,
  • Кус-кус,
  • Галушки,
  • Ньоки картопляні (галушки),
  • Рис з кмином / з ореганом,
  • Відварена картопля,
  • Гречана каша з чебрецем,
  • Булгур,
  • Овочева паелья з куркумою (морква, цибуля),
  • Гречка з томатною пастою,
  • Каша пшенична,
  • Картопляне пюре з орегано,
  • Банош,
  • Овочеве соте,
  • Овочеве рагу з зеленим горошком,
  • Кабачки в панірувальних сухарях,
  • Різотто з зеленим горошком та твердим сиром.

Десерти:

  • Запіканка сирна / рисова з ягідним кюлі
  • Мак енд чіз,
  • Пан де калатрава,
  • Манний пудинг,
  • Бланманже,
  • Оладки кукурудзяні з манкою,
  • Панкейки бурякові,
  • Яблуко запечене з сиром,
  • Яблуко каркаде,
  • Шуліки з маком,
  • Печиво цитрусове,
  • Печиво вівсяне,
  • Ліниві вареники,
  • Сінабон з корицею,
  • Вертута з яблуком,
  • Тост з гороховим пюре та яйцем,
  • Запіканка морквяно-яблучна,
  • Запіканка сирна з яблуком та морквою,
  • Запіканка сирна з бананом та сметаною,
  • Кіфлик,
  • Львівський сирник з морквою,
  • Вегетаріанський закритий пиріг,
  • Запіканка пшоняна з гарбузом.
  • Безглютенові кондитерські вироби:
  • Бісквіт банановий безглютеновий,
  • Булочки з корицею безглютенові
  • Млинчики безглютенові.

Напої:

  • Компот з ягодами та м'ятою,
  • Узвар,
  • Кисіль вишневий,
  • Какао з молоком,
  • Напій з шипшини,
  • Чай масала,
  • Чай з липою / з мелісою,
  • Сік: яблучний, томатний, виноградний, морквяний, сливовий, абрикосовий.

У МОЗ наголошують, що рецепти є у вільному доступі, будь-яка школа може використовувати їх. Всі рецепти страв з шкільного меню – за цим посиланням. Також Міністерство охорони здоров’я запустило портал про здорове харчування дітей “Знаїмо”.

Як харчуватимуться діти з особливими дієтичними потребами? 

Найперше – потрібно з'ясувати, чи дитина справді потребує особливого харчування. Це роблять не батьки, а лікар, який встановлює діагноз і дає рекомендації з харчування.

Ці рекомендації індивідуальні та імплементуються у закладах освіти під кожну дитину окремо. Діти не повинні дієтично харчуватися лише тому, що так захотілося їхнім батькам.

Якщо дієту призначив лікар, у школі замінять заборонені продукти дозволеними. Наприклад, якщо дитина з целіакією потребує безглютенової дієти, то, скажімо, ячну кашу можуть замінити на гречану.

Читайте також:

Будьте вкурсі з ПЕРШИЙ.com.ua - приєднуйтесь до наших спільнот:

Коментарі - 0

Поки немає коментарів, будьте першим, залиште свій відгук!
Loading...