Розбираємось в сирах з пліснявою
Більшість людей дотримуються правила, що вживати продукти з пліснявою не варто. Проте цвіль може стати благородною, якщо її обережно й правильно вирощувати в спеціальних умовах, як, до прикладу, в сирі Рокфор.
Чому варто спробувати сир з пліснявою?
Найцікавіший і водночас найзагадковіший етап сироваріння — перетворення м’якого творогу в сир з впізнаваними прожилками плісняви. Саме біла або блакитна цвіль надає вишуканим сирним делікатесам характерного пікантного присмаку. Вона повинна розвиватись у потрібному місці й у потрібний час, аби забезпечити сиру відповідну текстуру сирного тіста й впізнавані смакові якості.
Аффінери виокремлюють безліч сирних сортів, під час приготування яких використовують плісняву. Деякі сирні голівки характеризуються їстівною білосніжною кіркою, а в інших всередині з’являються повноцінні блакитні прожилки цвілі. Тож серед основних сортів сиру з пліснявою варто виокремити:
- М’який сир з блакитною пліснявою;
- М’який сир з білою пліснявою;
- М’який сир з комбінованою пліснявою;
- М’який сир з митою скоринкою.
М’який сир з блакитною пліснявою
М’які сири з голубою пліснявою відрізняють пікантним і солоним смаком, яскраво вираженим ароматом. Консистенція сирного тіста зазвичай крихка й волога, хоча зустрічаються делікатеси з ніжною вершковою текстурою. Основними представниками цього вишуканого сирного сімейства вважають:
- Горгонзолу;
- Бергадер Еделпілц;
- Гран Баварезе;
- Рокфор.
Горгонзолу, класичний італійський сирний делікатес, виготовляють з додаванням штаму Penicillium glaucum. Саме цей грибок відповідає за яскраві сині прожилки, які розвиваються всередині сирної голівки. Горгонзола має приємний смак з легкими нотками горіхів і вологої землі.
М’який сир з білою пліснявою
Під сирами з білою пліснявою зазвичай уявляють Брі й Камамбер. Визрівають вони від 45 до 90 днів, від поверхні сирної голівки до центру. Спеціальні штами бактерії додають як у саме молоко, так і на пізніших стадіях виготовлення. У будь-якому випадку, цвіль формує впізнавану білосніжну скоринку на поверхні сирної голівки, яка сприяє її подальшому визріванню. Серед основних сирних сортів з білою цвіллю виокремлюють:
- Боніфац;
- Брі;
- Камамбер;
- Піко.
Окремо виділяють сири з комбінованою пліснявою, у яких присутня як біла, так і блакитна пліснява. Наприклад, сир Баварія Блю характеризується білою пліснявою скоринкою з ароматом вологої землі й пікантним гострим присмаком.
М’який сир з митою скоринкою
Особливість цих сирних делікатесів полягає у твердій зовнішній скоринці. Аффінери отримують її шляхом постійного “миття” сирних голівок за допомогою сольових розчинів. Інколи використовують спеціальні бактерії Brevibacterium linens, які насичують продукт характерним ароматом і смаком. Як правило, сири з митою скоринкою м’які (Лангр, Епуас, Таледжіо), тобто мають ніжну кремову текстуру.
Тож обов’язково варто спробувати хоч один сирний делікатес з пліснявою, аби відчути неповторний смак і аромат цих сортів сиру!
Читайте також:
Останні новини
-
20:18 23 квітняНа Закарпатті попрощалися з полеглим на війні Віталієм Старостою111 0
-
19:41 23 квітняВсе-Український бренд «Марципанки» відзначили третю річницю в Мукачеві (ВІДЕО)100 0
-
19:04 23 квітняУ Мукачеві провели III етап «Пліч-о-пліч всеукраїнські шкільні ліги» (ВІДЕО)104 0
-
16:34 23 квітняНа Закарпатті завершили розслідування масової бійки у с. Підвиноградів: двох осіб судитимуть122 0
-
15:58 23 квітняПонад 5 років ув’язнення отримав мешканець Мукачівщини, який підпалив будинок дружини119 0
-
15:24 23 квітняПотужна споруда: екскурсія по Довжанському палацу на Закарпатті (ВІДЕО)125 0
-
14:48 23 квітняВійськовозобов’язаного, який помер по дорозі до навчального центру, визнали придатним147 0
-
14:12 23 квітняНа Тячівщині під час обшуку у місцевого жителя вилучили майже 1кг наркотиків129 0
-
13:35 23 квітняСьогодні вночі у Білках надзвичайники ліквідували пожежу в гаражі154 0
-
12:56 23 квітняКалендар магнітних бур на травень 2024 року143 0
-
12:18 23 квітняНа Закарпатті помер мобілізований: що відомо про трагедію494 0
-
11:42 23 квітняВночі в Ужгороді рятувальники ліквідовували масштабну пожежу159 0
-
11:05 23 квітняНа кордоні з Угорщиною у чоловіка виявили підводний арбалет з стрілами162 0
-
10:31 23 квітняНа Закарпатті жінка та чоловік таксисти намагалися переправити через кордон 8 чоловіків156 0
-
09:54 23 квітняУ Мукачеві обмежать рух вулицями Університетська та Перемоги218 0
Коментарі - 0