Розбираємось в сирах з пліснявою

Більшість людей дотримуються правила, що вживати продукти з пліснявою не варто. Проте цвіль може стати благородною, якщо її обережно й правильно вирощувати в спеціальних умовах, як, до прикладу, в сирі Рокфор.
Чому варто спробувати сир з пліснявою?
Найцікавіший і водночас найзагадковіший етап сироваріння — перетворення м’якого творогу в сир з впізнаваними прожилками плісняви. Саме біла або блакитна цвіль надає вишуканим сирним делікатесам характерного пікантного присмаку. Вона повинна розвиватись у потрібному місці й у потрібний час, аби забезпечити сиру відповідну текстуру сирного тіста й впізнавані смакові якості.
Аффінери виокремлюють безліч сирних сортів, під час приготування яких використовують плісняву. Деякі сирні голівки характеризуються їстівною білосніжною кіркою, а в інших всередині з’являються повноцінні блакитні прожилки цвілі. Тож серед основних сортів сиру з пліснявою варто виокремити:
- М’який сир з блакитною пліснявою;
- М’який сир з білою пліснявою;
- М’який сир з комбінованою пліснявою;
- М’який сир з митою скоринкою.
М’який сир з блакитною пліснявою
М’які сири з голубою пліснявою відрізняють пікантним і солоним смаком, яскраво вираженим ароматом. Консистенція сирного тіста зазвичай крихка й волога, хоча зустрічаються делікатеси з ніжною вершковою текстурою. Основними представниками цього вишуканого сирного сімейства вважають:
- Горгонзолу;
- Бергадер Еделпілц;
- Гран Баварезе;
- Рокфор.
Горгонзолу, класичний італійський сирний делікатес, виготовляють з додаванням штаму Penicillium glaucum. Саме цей грибок відповідає за яскраві сині прожилки, які розвиваються всередині сирної голівки. Горгонзола має приємний смак з легкими нотками горіхів і вологої землі.
М’який сир з білою пліснявою
Під сирами з білою пліснявою зазвичай уявляють Брі й Камамбер. Визрівають вони від 45 до 90 днів, від поверхні сирної голівки до центру. Спеціальні штами бактерії додають як у саме молоко, так і на пізніших стадіях виготовлення. У будь-якому випадку, цвіль формує впізнавану білосніжну скоринку на поверхні сирної голівки, яка сприяє її подальшому визріванню. Серед основних сирних сортів з білою цвіллю виокремлюють:
- Боніфац;
- Брі;
- Камамбер;
- Піко.
Окремо виділяють сири з комбінованою пліснявою, у яких присутня як біла, так і блакитна пліснява. Наприклад, сир Баварія Блю характеризується білою пліснявою скоринкою з ароматом вологої землі й пікантним гострим присмаком.
М’який сир з митою скоринкою
Особливість цих сирних делікатесів полягає у твердій зовнішній скоринці. Аффінери отримують її шляхом постійного “миття” сирних голівок за допомогою сольових розчинів. Інколи використовують спеціальні бактерії Brevibacterium linens, які насичують продукт характерним ароматом і смаком. Як правило, сири з митою скоринкою м’які (Лангр, Епуас, Таледжіо), тобто мають ніжну кремову текстуру.
Тож обов’язково варто спробувати хоч один сирний делікатес з пліснявою, аби відчути неповторний смак і аромат цих сортів сиру!
Читайте також:
Останні новини
-
09:52 9 липняНа річках Закарпаття очікується підвищення рівнів води55 0
-
09:36 9 липня4 день поспіль рятувальники рятують туристів біля водоспаду Шипіт59 0
-
18:18 8 липняУ Мукачеві повалили велике дерево на дорогу925 0
-
18:02 8 липняВ Ужгороді у чоловіка вдома знайшли кущі з канабісом173 0
-
17:38 8 липняЦього року Закарпаття очікує близько 12 500 першокласників177 0
-
14:37 8 липняВ Ужгороді пʼяний водій скоїв ДТП197 0
-
13:02 8 липняГрози та зливи знову накриють Закарпатську область231 0
-
12:41 8 липняЩе один відрізок дороги почали ремонтувати на Ужгородщині200 0
-
12:24 8 липняУ Карпатах 12 туристів отримали харчове отруєння під час походу на Гимбу200 0
-
10:33 8 липняНа Закарпаття ліквідовують наслідки негоди1045 0
-
10:09 8 липняПрикордонний антирекорд: 19-річний юнак втринадцяте намагався незаконно перетнути кордон207 0
-
09:33 8 липняЧерез наслідки негоди на Закарпатті тимчасово не працюватиме КПП «Дзвінкове»207 0
-
22:05 7 липняЗнесені дахи, повалені дерева, перебої з електропостачанням: наслідки негоди на Мукачівщині10418 0
-
17:52 7 липняЗа вихідні в горах на Закарпатті надали допомогу сімом туристам322 0
-
17:15 7 липня12 років довіри: у Мукачеві клінінгова компанія відсвяткувала важливу дату (ВІДЕО)293 0
Коментарі - 0