"Пасуля з капустов" по-закарпатськи

Через бідність раніше нечасто ласували м’ясом. А квасоля (а разом з нею і сочевиця та боби, яких теж було багато в раціоні закарпатців) була чудовим замінником білків. Також закарпатці часто постили, адже в році чотири пости, крім того, м’яса не їли в понеділок, середу та п’ятницю. Пропонуємо Вам одну з варіацій приготування цього Закарпатського блюда. Приготуємо:

• 200 грам сирої квасолі
• 200 грам квашеної капусти
• Рослинна олія
• одна цибулина середньої величини
• дві морквини середньої величини
• столова ложка пшеничного або кукурудзяного борошна
• два зубки часнику
• сіль  за смаком

Квасолю потрібно замочити у воді на ніч,потім вранці злити воду і залити ще раз гарячою водою. Коли квасоля вариться,спостерігаємо-як тільки починає википати верхній шар  і квасоля залишається неприкритою водою,доливаємо до неї холодної води(щоб загартувати-тоді вона не тріскається). Додаємо квашеної капусти.Її можна додавати промитою водою або ні- в залежності від того.який смак ви хочете отримати.Наші газдині навіть додають трохи розсолу з бочки ,де кваситься капуста.Отже,варимо вже разом з капустою ще 10-15 хвилин. Коли пасуля з капустою готова,знімаємо горщик з плити,а в окремій сковорідці робимо"запрашку"-наливаємо олії,нарізаємо цибулі і часнику, додаємо тертої моркви і смажимо до золотистого кольору. В цей момент додаємо столову ложку  меленого червоного солодкого перцю. І зразу ж після цього ,слідкуючи,щоб не пригорів перець,додаємо столову ложку пшеничного або кукурудзяного борошна ,добре вимішуємо дерев"яною ложкою ,не допускаючи утворення грудок,підсмажуємо до коричнево-червоного кольору.