Як зробити закарпатський шойт?
02.12.2017 09:07
3958
0
Наближається Різдво, а до нього закарпатці готуються по-особливому. Після посту на зимові свята столи рясніють м’ясними стравами. І одним із основних є сальтисон, або як називають наші краяни, шойт.
Будьте королевою кухні, готуйте разом із нами та дивуйте близьких своїми талантами!
«Сальтисон» – це начинений шматками вареного м’яса, сала, шкіри тощо вичищений свинячий швунок.
Отже, пропонуємо Вам кілька рецепт цієї страви від cookery.com.ua.
Найцікавіші рецепти у газеті «Домашня кулінарія»
Інгредієнти для приготування «Зельца»:
Свиняча голова – 1 штука;
Цибуля ріпчаста – 3-4 головки;
Сіль дрібна – 3-4 столові ложки;
Лавровий лист;
Перець чорний горошком;
Гірчиця – за смаком;
Гострий хрін – за смаком;
Приправи для м’яса;
Вода (для варіння м’яса, щоб воно припало на один палець).
Інвентар:
Сокира;
Обробна дошка;
Плита;
Каструля;
Ніж;
Вантаж (може служити банку з водою);
Шумівка;
Друшляк;
Велика миска або тазик;
Поліетиленові пакети;
Нитка (для зав’язування пакета).
Приготування.
Крок 1: Миємо й розрізаємо свинячу голову
Спочатку необхідно ретельно промити свинячу голову, і порубати її на частини. Повинні вийти досить великі шматки (5-6 штук із середньої голови). Після рубки знову ретельно промиваємо м’ясо від крові.
Промиті шматки м’яса занурюємо у велику каструлю (як показує практика – підійде ємність 5 і більше літрів). Ідеальним для таких випадків, буде чавунний казан, який підтримує оптимальну температуру готування. Заливаємо все холодною проточною водою (м’ясо покривається приблизно на 8-10 сантиметрів). Варіння страви займає приблизно 3 години (1 година на середньому вогні, 2 години на малому вогні).
Увага! Після закипання води, на її поверхні утворюється велика кількість накипу, яку обов’язково потрібно зняти шумівкою. Рекомендується накрити каструлю кришкою, але якщо пара з неї випливає і гасить газ, можна її злегка зрушити, щоб він міг вільніше виходити назовні.
Приблизно за 15 хвилин до готовності, у бульйон можна додати лавровий лист і перець. Готове м’ясо – легко відділяється від кісток, які стають білого відтінку.
Варене м’ясо виймаємо за допомогою ножа або виделки, ставимо на друшляк, або в миску. Слід зачекати приблизно 20-30 хвилин, поки воно остигне і позбутися від надлишків бульйону.
Розбираємо його на дрібні шматочки.
Цибулю очищаємо від лушпиння і дрібно нарізаємо. Додаємо в варене м’ясо.
М’ясо солимо за смаком і розбавляємо приблизно однією склянкою бульйону, в якому варилося м’ясо. Від кількості рідини буде залежати консистенція готового продукту (багато води – більше «желе»). Засипаємо ароматні приправи і чекаємо, коли вся маса повністю охолоне.
Охолодженим м’ясом з приправами заповнюємо поліетиленовий пакет (більше половини), або шлунок свині. Зав’язуємо ниткою пакет і укладаємо в каструлю. Накриваємо кришкою, меншою за діаметром і добре придавлюємо вантажем. Таким чином «Сальтисони» має настоятися приблизно добу в прохолодному місці.
Готовий «Сальтисони» ріжемо на шматки і подаємо з гірчицею або гострим хріном. Доречною буде прикраса у вигляді зелені. Страва відрізняється від звичного нам «холодцю» і «сальтисона» відсутністю часнику, але це анітрохи не псує її смак. Така закуска особливо актуальна в холодну пору року.
Приємного апетиту!
Спочатку необхідно ретельно промити свинячу голову, і порубати її на частини. Повинні вийти досить великі шматки (5-6 штук із середньої голови). Після рубки знову ретельно промиваємо м’ясо від крові.
Крок 2: Варимо м’ясо
Промиті шматки м’яса занурюємо у велику каструлю (як показує практика – підійде ємність 5 і більше літрів). Ідеальним для таких випадків, буде чавунний казан, який підтримує оптимальну температуру готування. Заливаємо все холодною проточною водою (м’ясо покривається приблизно на 8-10 сантиметрів). Варіння страви займає приблизно 3 години (1 година на середньому вогні, 2 години на малому вогні).
Увага! Після закипання води, на її поверхні утворюється велика кількість накипу, яку обов’язково потрібно зняти шумівкою. Рекомендується накрити каструлю кришкою, але якщо пара з неї випливає і гасить газ, можна її злегка зрушити, щоб він міг вільніше виходити назовні.
Крок 3: Додаємо лавровий лист, перець
Приблизно за 15 хвилин до готовності, у бульйон можна додати лавровий лист і перець. Готове м’ясо – легко відділяється від кісток, які стають білого відтінку.
Крок 4: Виймаємо м’ясо
Варене м’ясо виймаємо за допомогою ножа або виделки, ставимо на друшляк, або в миску. Слід зачекати приблизно 20-30 хвилин, поки воно остигне і позбутися від надлишків бульйону.
Крок 5: Розбираємо м’ясо
Розбираємо його на дрібні шматочки.
Крок 6: Чистимо і нарізаємо цибулю
Цибулю очищаємо від лушпиння і дрібно нарізаємо. Додаємо в варене м’ясо.
Крок 7: м’ясо Солимо і додаємо бульйон
М’ясо солимо за смаком і розбавляємо приблизно однією склянкою бульйону, в якому варилося м’ясо. Від кількості рідини буде залежати консистенція готового продукту (багато води – більше «желе»). Засипаємо ароматні приправи і чекаємо, коли вся маса повністю охолоне.
Крок 8: Начиняємо пакет м’ясом
Охолодженим м’ясом з приправами заповнюємо поліетиленовий пакет (більше половини), або шлунок свині. Зав’язуємо ниткою пакет і укладаємо в каструлю. Накриваємо кришкою, меншою за діаметром і добре придавлюємо вантажем. Таким чином «Сальтисони» має настоятися приблизно добу в прохолодному місці.
Крок 9: Подаємо «Сальтисони»
Готовий «Сальтисони» ріжемо на шматки і подаємо з гірчицею або гострим хріном. Доречною буде прикраса у вигляді зелені. Страва відрізняється від звичного нам «холодцю» і «сальтисона» відсутністю часнику, але це анітрохи не псує її смак. Така закуска особливо актуальна в холодну пору року.
Приємного апетиту!
Поради:
– Відмінний «Сальтисони» можна приготувати з печінки, серця, нирок, легенів і кінцівок тварин, які є цінними продуктами, мало відрізняються від м’яса за своїм складом; – Мало хто знає, але «желе» «Зельца» (і подібних йому страв) володіє унікальними цілющими ефектами. Зокрема, його рекомендують регулярно вживати людям, які мають проблеми з опорно-руховим апаратом і в якості профілактики кісткових захворювань, переломів (в сезон ожеледиці); – Не слід надовго залишати «Сальтисон» в теплій кімнаті, оскільки він «тане». Відновити колишню структуру страви можна знову поклавши його на холод. За матеріалами: http://zakarpatpost.net
Поки немає коментарів, будьте першим, залиште свій відгук!
Останні новини
Коментарі - 0